Emilie Qvist Kjaegaard vient de créer son restaurant Medvind à Hanstholm, dans le nord du Danemark. Après avoir travaillé au Blue Hill at Stone Barns chez le chef star Dan Barber (épisode 2 de Chef's table sur Netflix), cette jeune cheffe veut relever le défi de la cuisine locale.
Avec elle, on a parlé du respect que l'on devait à la nourriture et au travail qui était derrière, de la richesse de la nature et des saisons et de la nécessité de former les chefs de demain aux enjeux de l'alimentation durable.
Pour plus d'informations sur son restaurant : https://www.medvindhanstholm.dk