Il y a quelques semaines, nous avons rencontré Jeppe Foldager, le chef du restaurant étoilé Dragsholm Slot - Relais & Châteaux au Danemark. Ce cuisinier qui a remporté la médaille d'argent du Bocuse d'Or en 2013 réussit à proposer une cuisine locale et gastronomique à la fois.
Avec lui on a parlé de la créativité nécessaire lorsque l'on choisit de rester local dans un restaurant étoilé, des changements à mettre en place dans les écoles de cuisine, de l'importance de l'histoire des aliments dans notre assiette et de l'urgence à remettre les végétaux au cœur de notre cuisine.
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